日別アーカイブ: 2023年8月31日

いつもTawaraのご利用ありがとうございます。

台風の影響でまた魚の仕入れが難しくなるを想定してチョット仕入れすぎました！

取引先の職人さんにヒレのカットや血抜きなど一度仕立ててもらった魚を引き取り再度仕立て直します。
鮮度の良い魚は体表のヌメリが一度取ってもスグに出てくる為、主にそのヌメリとりの作業です。

それから本熟成。

二度目の仕立て時に魚の状態を見て卸す順番を考え、提供前に最終仕立ての計三回手を加えてます。

流石にそれだけこの猛暑の中、魚を出し入れするのはかなりの神経を使いますがこれが美味しくなるから本当に楽しい！

大雨の朝から始まる今日ですが、皆さんからのご注文お待ちしております。

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